Gasthaus zum Auerhahn
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Sonnwendstein
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Bestes Beuschel der Region 2007

2 Kilo Kalbsbeuschel mit Herz und (Zunge)
200g Wurzelgemüse
100 g Zwiebeln
Salz, Lorbeerblatt, Pefferkörner
3 Liter Wasser
1/16 l Essig



Beuschel und Herz aufschneiden - gut wässern.
Mit Wurzelgemüse, Zwiebeln, Salz, Gewürze und Essig ca.2 Std. weich kochen.
Erkaltete Innerein in feines Julienne schneiden.
80 g Fett
80 g Mehl

50 g Zwiebel
50g Essiggurken
10 g Kapern
5 g Petersilie
Zitronenzeste
hellbraune Roux bereiten - feingehackte Gewürze kurz mitrösten und
mit ca. 1 Liter abgeseihtem Beuschelsud oder Suppe aufgießen - glattrühren -
20 Minuten verkochen lassen.
Mit Salz, Zitronensaft (Essig, Himbeeressig, aceto balsamico.....nach belieben)
Sardellenpaste, Kümmelpulver (wenig), Mayoran, Pfeffer abschmecken.
Beuscheljulienne damit binden und kurz aufkochen.
Elchbraten auf Norwegisch Art

Elchbraten auf Norwegisch Art
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gasthaus@rumpler.at
Tel. und Fax 02663/8386
Mitglied der Wirtschaftskammer NÖ Fachgruppe Gastronomie
ATU 19547006